福建新闻频道现场直播: 2014年荣获“全球志愿者挑战活动”奖项的项目

国际视野

福建时时彩技巧稳赚 www.2hw2z.com.cn     2016年11月前,百胜中国隶属于Yum! Brands。 Yum! Brands是全球餐厅网络最大的餐饮集团之一，是一家拥有丰富餐厅经营经验的国际企业。1987年Yum! Brands进入中国，2016年11月百胜中国从Yum! Brands拆分独立在纽约证券交易所上市，到目前为止，百胜中国已建立了一套先进成熟的供应链管理体系。这套系统是站在巨人的肩膀上，依照Yum! Brands全球标准和经验而形成的，采用了统一先进的管理模式，包括：

•     ? 供应商审核与绩效跟踪（STAR）
•     ? 物流中心审核与绩效跟踪 (STAR)
•     ? 餐厅食品安全稽核(FSCC)

    注：1) STAR是英文“Supplier Tracking, Assessment and Recognition”的缩写

        2) FSCC是英文“Food Safety Compliance Check”的缩写

    同时，采用国际通用的方法来指导、管理供应商，例如GAP（良好农业规范），GMP（良好生产规范），HACCP（危害分析关键控制点）、产品追溯等。

扎根中国

    百胜中国的供应链管理坚持为中国而改变。我们的供应链管理体系结合了全球标准，同时严格遵循中国法律法规，不盲目采用全球管理系统、不盲目引进跨国供应商，根据国内实际情况发展而成。

    百胜中国多年来不遗余力的扶植发展国内优秀的供应商。除了积极宣导管理规范、大力分享最佳实践外，还帮助供应商通过达成百胜中国的标准而提升其管理能力。

    百胜中国还有一个重要的竞争优势，就是拥有自主先进的冷链物流体系。在进入中国的早期，国内的物流行业刚刚起步，冷链保障及品质管理还有很多不足，也没有可以符合百胜中国运输要求和营运规模的物流服务商。为此，百胜中国专门投资打造了自己的物流管理团队，布局物流网络，在全国拥有并管理17个物流中心和2个整合中心，为各品牌餐厅提供高效、具成本竞争优势的服务，助力成长。

积极管理

    为了更有效的直接管理供应商，百胜中国投入大量的人力和资源，打造了一个强大的供应链管理专业团队来管理供应链的各个环节，包括食品安全部、品质管理部、工程部、采购部、物流中心等。截止到2017年年中，共有四百多名专业管理人员，有详细的分工和职责范围（见下图），这个专业人员规模在业内屈指可数。百胜中国会依据食品安全大环境的变化，随时调整供应链管理人员的配置，提供坚实的组织保障。

食品安全

    食品安全是供应链管理的重中之重！百胜中国早在2005年就专门设立了食品安全部，是中国食品行业内首家专门设立食品安全部的企业。

    为了全面加强食品安全管理，早发现、早预防，百胜中国建立了如下管理机制：

•     ? 全方位食品安全信息监测及风险预警关注国内外法规标准及变化、政府监督抽检计划及结果、国内外食品安全热点和业界科学声音。针对潜在风险，提前采取预警措施，展开排查与研究。
•     ? 供应链食品安全风险评估由品质管理部组织相关部门，对食品原材料和食品相关产品、物流配送、餐厅等环节进行风险评估，识别主要潜在风险、回顾管理措施、持续改进食品安全管理体系。
•     ? 成立食品安全专家咨询委员会百胜中国在2006年开始，成立了食品安全专家咨询委员会，邀请食品安全、检测、微生物和污染物、甚至畜牧业和种植业的专家，每年两次会议，为百胜中国食品安全献计献策。
•     制定一系列食品安全管理措施：
      ? 供应商的准入和日常管理
          - 供应前：进行供应商评估、资质检查、试生产评估，制定产品规格书、供应合同及签署，要求供应商遵守国家相关法律法规和百胜中国制定的所有标准和规定；
          - 供应后：通过不定期的飞行检查、产品质量检查以及年度审核，考核、管理供应商的产品品质和表现。
      ? 要求供应商严格执行原料及成品自检制度
          - 必须按照《食品安全法》对出厂的产品进行严格检测，合格后才能出厂；
          - 针对鸡肉、猪牛羊肉、调味品等重要原料，要求执行比国家标准更严格的批批检测和定期检测。
      ? 在供应商自检的基础上，百胜中国对鸡肉原料做药残抽检，对其他原料根据行业的状况安排风险监测。

质量为先

    质量为先是指在食品安全的前提下，首先要看供应商的产品质量表现，再决定其供应份额。

    通过物流和餐厅验收、餐厅使用过程中检查、对供应商工厂质量检查等等措施，综合评估供应商的得分，来决定供应商的供应份额。只有优秀的供应商和产品品项才可以进入到百胜中国的供应体系中。

多元策略

    百胜中国在供应商管理方面，不断引进新生力量，强调动态竞争，通过采用“把鸡蛋分散在不同的篮子里”策略，打造优胜劣汰、分散风险的供应商体系。

    多元化发展供应商的同时，结合竞争机制及价格谈判等措施，保障最优质供应商可以得到最大的份额，从而达到优胜劣汰的结果。

有序竞争

    有序竞争是透过百胜中国提供的平台，提倡和鼓励合格供应商之间的良性竞争，我们会通过成本分析和对行业价格的清晰了解，防范供应商利用低价格恶意竞争的行为。

    软性比价是百胜中国供应链管理的一大特点，我们根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效，设计了特殊的百胜中国软性比价的竞争制度。百胜中国提供不断壮大的平台，扶持供应商在竞争中发展、展现长期实力。

上游延伸

    供应商必须按照百胜中国的技术规范管理好其上游。百胜中国对供应商进行的年度审核包含上游供应商评估，并延伸至养殖、农/兽药管理、检查上游原料中添加剂的合规性。

    百胜中国每年也会对供应商进行上游供应商管理的培训和辅导，帮助供应商建立完善的上游管理体系，百胜中国的品管人员也对供应商的上游管理体系的运行情况进行检查。

    针对部分鸡肉类和调味品，为了确保食品安全和质量，百胜中国特别指定上游原料要求供应商使用。

    2013年开始，我们对鸡肉供应商制定了更加严格的上游养殖管理制度，要求鸡肉供应商按照百胜中国的标准，对养殖场进行审核备案，不得使用非备案养殖场。百胜中国的品管人员对供应商进行不定期飞行检查时，核实当日屠宰的肉鸡是否来自备案养殖场。

    同样在2013年，百胜中国内部组建项目团队，邀请国内外诸多肉鸡养殖及安全专家作为顾问，分别编写并发布了《百胜中国肉鸡养殖技术手册》和《百胜中国肉鸡养殖兽药使用管理指南》，免费提供给鸡肉供应商并组织培训。2017年，百胜中国再次组织相关人员对《百胜中国肉鸡养殖技术手册》和《百胜中国肉鸡养殖兽药使用管理指南》进行修订。这两本手册通过研究和整理国内外先进的养殖实践和养殖理念，列出在养殖场设计与建设、生物安全防护、科学养殖、兽药的选择与评估、规范使用及监督管理的关键技术要求，帮助供应商全面提升肉鸡养殖水平，从源头上有效控制食品安全。

卓越创新

    在保障食品安全的前提下，百胜中国会邀请符合资质的优质供应商参与新产品研发。百胜中国不仅提供平台，还有一支优秀的产品研发团队与供应商合作开发新产品，鼓励供应商展示实力，主动创造成长的机会。

    经过多年来供应链管理体系的发展和完善，百胜中国的主要供应商都是大型企业，都有良好的保障食品安全和质量的条件和经验。然而，行业内发生的一些事件提醒我们要特别关注隐蔽性的违法违规和不诚信行为。企业只有规章和制度是不够的，如何防止供应商以利润为导向，在过度追求绩效考评的情况下有意违法违规或者不诚信经营是对供应链管理的新挑战。在这方面, 百胜中国要求供应商不断完善内部管理机制，成立独立的食品安全和品质管理部门，建立内审制度和内部举报制度，对员工开展遵纪守法教育，在生产经营区域安装监控摄像并建立检查制度。

    同时，百胜中国的品管人员在进行不定期审核供应商时，学会智慧思考如何发现极具隐蔽性的涉嫌违法违规及不诚信行为。增加了“飞行检查”涵盖内容，包括对供应商员工访谈，对生产现场可疑物品进行检查，对监控摄像进行抽检监查等方法，来发现隐蔽的食品安全问题、不诚信问题。

    百胜中国携手供应商，共同研究探索，不断提高食品安全。